Как сделать заготовки на зиму с помощью бытовой техники: 6 полезных советов

Домашние заготовки на зиму – полезные советы

Как здорово зимним вечерком, сидя дома в кругу семьи, открыть баночку с варением или налить стаканчик натурального сока из ягод, фруктов со своего участка. А какими вкусными получаются пирожки с ягодными начинками. Прямо вкуснятина. Наступило время позаботиться о сохранности своего бесценного урожая.

Отправляя сырье на переработку, важно использовать совсем нехитрые правила, чтобы ваши домашние заготовки получились вкусными, а срок хранения – долгим. Правила эти несложные и доступны каждому.

Для начала нам необходимо правильно подготовить плоды. Вот несколько простых секретов, которыми следует воспользоваться при подготовке плодов для будущих заготовок.

  • Первый . Собранные плоды рассортировываем в зависимости от способа предстоящей обработки. Для бланширования отбираем средние по размеру овощи, фрукты, так как мелкие могут развариться, а крупные остаться наполовину сырыми. Для сока или пюре используем мелкие плоды, а для компота или варенья – покрупнее. Если вы хотите заготовить впрок различные салаты, то на размер овощей внимания не обращаем.
  • Второй. Сырье для заготовок должно быть чистым, поэтому многократный «душ» (мытье) пойдет ему только на пользу. Бывает, что напор воды на даче недостаточен, ничего страшного. Положите приготовленные ягоды, овощи, фрукты в специальную сетку, можно дуршлаг, а затем несколько раз прополощите, меняя воду.
  • Третий . Овощи или фрукты, имеющие жесткую кожицу, следует избавить от этого «панциря», чтобы он не портил их вкус. Сливу с крыжовником перед любой термической обработкой рекомендуется наколоть, для того чтобы ягоды сохранили свою форму, а не лопнули при варке или бланшировке.

Важно: При бланшировании часть полезных веществ остается в воде, поэтому строго соблюдайте прописанные в рецепте сроки варки, а саму воду используйте для обработки следующей порции свежего сырья или для приготовления сиропа.

Плоды подготовлены. Теперь осталось выбрать способ заготовки.

Первый способ – это сушка. Что может быть проще

Если Вы не любитель возиться с консервами и вареньем, а отказываться от витаминов, которые нужны организму, не хочется, то этот способ как раз для Вас. Для сушки берем созревшие, но не переспелые плоды. Исключение составляет горох с фасолью, пригодные для сушения лишь в стадии молочной спелости.

Вопрос «Где сушить?» не должен ставить вас в тупик. Вариантов несколько, начиная от раскладывания порезанных плодов прямо на ярком солнышке, использования специальной сушилки или духовки, заканчивая применением обогревателя «доброе тепло», который в холодное время согревает постель.

Алгоритм сушки совсем несложен . Отобранные плоды тщательно моем, удаляя веточки, косточки и не совсем хорошие (мятые, подгнившие) части. Для сохранения натурального цвета можно на пять минут поместить их в ананасовый или цитрусовый сок, затем откидываем на сетку. Далее уложив на противень, отправляем в сушилку или духовку. Оптимальное время сушки около 10-12 часов при соблюдении температуры 60-70°C.

Ягоды, фрукты, овощи и даже корнеплоды, прошедшие такую обработку, хорошо хранятся, да и места много не потребуют.

Второй способ – приготовление натуральных ягод и соков

Я его называю шансом на время забыть о сахаре.

Если вы решили запастись натуральными ягодами и фруктовыми соками, правильно приготовленные консервы будут вкусны даже без добавления сахара. Пищевая ценность таких напитков очень велика, а главное — полезна для нашего организма, ведь они содержат соли калия, кальция, магния, фосфора, железа и других элементов.

Заготовить их совсем просто, особенно если вашими помощниками будут соковыжималка, ручной пресс или обыкновенная мясорубка из нержавеющей стали. Для консервирования натурального сока лучше всего использовать метод горячего разлива. Подключаем к работе одного из помощников. Получив свежевыжатый сок, процеживаем его через марлю, сложенную в несколько слоев, затем нагреваем до 70-80 °C.

Для удаления образовавшегося осадка еще раз профильтровываем напиток, доведя его до кипения, и, выждав 3-5 мин., немедленно разливаем в заранее подготовленную прогретую тару. Сразу же закатываем крышками. Банки переворачиваем, ставим на крышку, можно положить на бочок, дожидаемся остывания.

Третий способ понравится лакомкам – различные десерты

Этот способ заготовки идеально подходит для приготовления исходного сырья для различных десертов, которые так любят сладкоежки. Для этого используем любые ягоды, главное, чтобы они были любимы вами и вашими близкими. Удаляем гнилые мятые ягоды, промываем в проточной воде, затем ополаскиваем в кипяченной. Далее выкладываем на хлопчатобумажную ткань, ждем, когда они обсохнут.

После этого перемешиваем с сахаром (не менее 60% от веса ягод, для любителей сладкого можно и побольше). Загрузив в кухонный комбайн или мясорубку, прокручиваем. Раскладываем по заранее подготовленным банкам, плотно закрыв крышками из полиэтилена.Такие консервы сохраняют 60-70% витаминов и микроэлементов, хранятся до 8-10 месяцев.

Важно: Помните, что хранить такие консервы нужно в холодильнике или подвале.

Четвертый способ – заморозка

Если вы привыкли к здоровому образу жизни, значит самый подходящий для вас способ заготовки – замораживание. Оно позволяет сохранять в продуктах практически все полезные вещества.

Отобрав спелые ягоды, овощи и фрукты среднего размера, промываем их проточной водой, очень крупные разрезаем на кусочки. Затем все сушим на полотенце, для лучшей впитываемости используем вафельное, далее раскладываем по лоткам или емкостям, пригодным для заморозки, убираем в морозильную камеру часа на два.

После замерзания плодов вынимаем, быстренько пересыпав в пакеты, снова отправляем в морозилку. Оптимальная температура для заморозки — 18-23 °C. При такой температуре замораживание проходит лучше, а хранение — дольше. Конечно, можно заморозить продукты, используя температуру 0-8 °C, но тогда хранить их можно не более трех месяцев.

Хочу обратить внимание, что цветная капуста, цукини с кабачками, перед тем как их заморозить, требуют бланшировки.

Есть еще один способ заморозки ягод – сухой способ. Расстелив на доске пищевую пленку, раскладываем на ней ягоды, отправляем в морозилку. После замерзания просто ссыпаем в пакеты, предварительно удалив из них лишний воздух, а затем снова отправляем в морозильную камеру – теперь уже для хранения.

Важно: Замороженные продукты варятся в два раза быстрее. А для сохранения витаминов и микроэлементов используйте минимальное количество воды.

Вот все несложные рекомендации по сохранению урожая.

Приятного всем аппетита при откупоривании очередной баночка вкусняшки!

Небольшое полезное видео:

Подписывайтесь на блог. Оставляйте комментарии.

Полезные заготовки на зиму в закладки 21

Например, заготовка овощей и фруктов, чтобы свежий урожай сохранил максимум полезных свойств и витаминов и мог порадовать всю семью, когда наступит пора снега и морозов. Рассмотрим разные варианты заготовок и постараемся поделиться с вами полезными советами и опытом.


Фото: Gabrielle Blair

К числу наиболее распространенных и практичных вариантов сохранения продуктов на длительный срок относятся заморозка, консервация и сушка. Каждый из этих способов имеет свои преимущества и наверняка пригодится тем, кто всерьез заботиться о здоровье и качестве употребляемых в пищу продуктов.

Для тех, кто озабочен своим здоровьем, а также не желает тратить много времени и сил на консервацию, хорошо подойдет заморозка свежих продуктов. Основной плюс данного метода: возможность сохранить все полезные свойства урожая, витамины и микроэлементы, содержащиеся в овощах и фруктах, сроком около 10-12 месяцев. Заморозке обычно подвергают продукты, в которых немного мякоти: баклажаны, спаржевая фасоль, кукуруза, перец, ягоды.

Варианты заморозки различных продуктов, фото: Gabrielle Blair

Правила заморозки овощей и фруктов:

  • перед заморозкой продукты обязательно надо промыть, высушить и почистить
  • замораживать можно как целые плоды, так и отдельные кусочки
  • в процессе хранения продукты крайне не желательно размораживать и повторно охлаждать
  • овощи и фрукты следует плотно сложить в герметично закрывающиеся пакеты (можно использовать веревку и даже клей) или контейнеры
  • температуры морозильной камеры должна быть не менее 18 градусов, чтобы продукты сохранились действительно долго


То, что может пригодится при заморозке продуктов, фото: Gabrielle Blair

Совет: даже если вы не являетесь поклонником заморозки, попробуйте заморозить зелень (укроп, петрушка, кинза, лук и т.п.), чтобы зимой наслаждаться свежими и полезными приправами. Можно заморозить мелко нарубленную зелень в герметичном контейнере или пакете, а можно залить водой или оливковым маслом. Ледяные кубики можно потом без размораживания добавлять в готовое блюдо.


Зелень, замороженная в оливковом масле. Фото: the Kitchen

Иногда продукты теряют при заморозки привлекательный внешний вид. Если вас волнует этот факт, овощи перед заморозкой можно подвергнуть бланшированию — кратковременной варке на пару или в кипятке. Данная процедура помогает разрушить ферменты, окисляющие продукты и приводящие к потере ими первоначального цвета и вкуса.

Читать еще:  Как делают пластиковые окна: три основных этапа


Заморозка зелени в герметичном пакете, фото: Laurie H. для OrganicLife

Как правильно размораживать овощи и фрукты:

  • не используйте для разморозки металлическую посуду
  • размораживать лучше на нижней полке холодильника, ни в коем случае, не под прямыми солнечными лучами или около батареи
  • чтобы сохранить максимальное количество витаминов, используйте пароварку
  • помните, что замороженные овощи готовятся дольше обычных


Для удобства подпишите пакетики и контейнеры с заморозкой, достаточно названия продукта и даты заморозки, фото: Gabrielle Blair

Консервация

Консервация, без сомнения, является наиболее популярным вариантом длительного хранения овощей и фруктов. К недостаткам этого метода можно отнести потерю продуктами многих полезных свойств и витаминов, к достоинствам — возможность получить по-настоящему вкусные и разнообразные блюда. Чего стоят хотя бы маринованные огурчики, острые консервированные салаты или соленые помидорки?


Фото: averieccoks.com

Для каждого вида продуктов, существуют свои правила консервирования, поэтому рассказ о них может занять ни одну статью. На сайте, например, уже были рецепты того, как приготовить некоторые из традиционных блюд: соленые огурчики, домашнюю кобачковую икру,соленые помидоры или маринованные грибы.


Фото: Frugallivingnw

Общие правила консервации овощей:

  • для консервации берите только свежие, хорошие овощи и фрукты без повреждений
  • не забудьте простерилизовать банки, в которых будете консервировать (примерно на 10-15 минут) и убедиться, что на них нет царапин и щербинок
  • тщательно промойте продукты, при необходимости, бланшируйте их
  • добавляйте травы и специи по вкусу (соль, сахар, уксус, перец, лавровый лист, гвоздика и т.д.)
  • используйте сухую, белую соль крупного или среднего помола, морская соль также подходит для консервации
  • листья дуба, смородины или вишни помогают увеличить срок хранения, улучшают вкус и помогают овощам сохранить форму и консистенцию
  • будущие консервы залейте маринадом или предварительно сваренным рассолом
  • полные банки можно еще раз стерилизовать и закатать крышкой
  • периодически проверяйте и прокручивайте банки с консервацией
  • держите банки вне попадания прямых солнечных лучей


Фото: Knife, Pork and Spoon

Разумеется, процесс консервации гораздо сложнее и подразумевает различные этапы и способы, однако, почти у каждой хозяйки есть свои собственные секреты и рецепты консервирования.

Сушка — не самый распространенный, однако также очень интересный вариант долгого хранения продуктов, позволяющий сберечь большую часть их полезных свойств. Изначально таким способом сохраняли грибы, зелень и ягоды, однако современные методы позволяют сушить также и овощи. Сушеные продукты могут храниться несколько лет, а сам процесс не требует особых усилий.


Сушенные помидорки черри, фото: huffingtonpost

Раньше продукты сушили на чердаках загородных домов или на металлических листах и противнях, которые просто устанавливали поверх газовой плиты. Простейшие металлические конструкции из нескольких металлических листов для сушки и сейчас можно встретить на многих дачах.


Большая конвективная сушилка или дегедратор, Excalibur Standart

Желаете засушить урожай грибов и ягод прямо в своей городской квартире? Достаточно приобрести электрическую сушилку, которая не займет много места и позволит сохранить урожай. Электрические сушилки бывают 2-х типов: конвективные и инфракрасные. Первые выдувают влагу из фруктов и овощей с помощью потоков горячего воздуха. В инфракрасных сушилках лишняя влага удаляется с помощью ИК-излучения, что позволяет сохранить не только витамины, но и первоначальный вкус и внешний вид продуктов. Такая сушилка, правда, обойдется дороже обычной и потребует, чтобы фрукты и овощи были нарезаны на мелкие кусочки.


Домашняя конвективная сушилка, Polaris

Сушилки различаются также по мощности, вместительности поддонов (обычно от 3 до 8 штук) и материалом изготовления. Легкие, пластиковые сушилки с прозрачными стенками позволяют визуально контролировать процесс сушки и обойдутся дешевле металлических, которые отличаются большей производительностью и простотой в уходе.


Деревянная сушилка для продуктов для дачи, которую можно изготовить самостоятельно, Gardeners

Как видите, сохранить вкус и полезные свойства овощей и фруктов на целый год, совсем несложно, достаточно выбрать наиболее удобный и подходящий именно для вас вариант.

Бытовая техника для обработки летнего урожая

Бытовая техника для обработки летнего урожая, именно о ней пойдет речь в этой статье. Недавно мы писали о соковарках (см. раздел «Техника для кухни»), этот материал о приборах, которые помогут нашинковать, порезать различные продукты, ведь когда урожай велик, а заготовок на зиму делается много, хочется потратить на консервирование поменьше времени и сил. Впрочем, даже если урожай не слишком велик, заготовок немного – всё равно желание это остаётся, как правило, неизменным. Разумеется, в материал попали именно бытовая техника для обработки летнего урожая, а не промышленная, те любой пользователь может без проблем использовать на своей кухне. Итак, начнём выяснять, чем лучше шинковать и измельчать урожай. В конце текста – простой, классический рецепт квашеной капусты.

Прибор для шинковки и нарезки Moulinex MA44509

О таких, как он говорят «мал, да удал». И это действительно так. Прибор для шинковки и нарезки Moulinex MA44509 – это простое механическое устройство. В пластиковый корпус вставляется один из пяти металлических (нержавеющая сталь) дисков для шинковки или нарезки. И всё. Можно приступать к работе. Диск крутится с помощью вращаемого пользователем рычага, на него подаются продукты, которые в итоге измельчаются (шинкуются, режутся ломтиками). Готовая «нарезка» падает в подставленную снизу посуду. Складные ножки с резиновыми вставками снизу обеспечивают устойчивость прибора в процессе работы и не мешают ему быть компактным во время хранения. Ещё про таких говорят «прост, как три рубля». Стоит он, конечно, не три рубля, но всё равно очень недорого – около 700 рублей*. Отличный вариант как для повседневного использования в процессе приготовления пищи, так и для обработки небольшого количества урожая.

Мультирезка Moulinex Fresh Express

Есть у Moulinex и электрические приборы для быстрого истирания, резки продуктов. В частности, это новинка 2012 года в России – машинка Moulinex Fresh Express. Единственное, для чего она, пожалуй, не подойдёт – для шинкования капусты. Многие другие овощи и фрукты с её помощью можно быстро резать и тереть. Конструкция этого прибора (мультирезки) напоминает мясорубку. Продукты подаются сверху, по специальному загрузочному желобу, к вращающейся измельчающей насадке. В комплекте поставки пять измельчающих насадок. Они имеют пластиковые разноцветные корпуса, но непосредственно рабочие (режущие, трущие) части – металлические. Оранжевая насадка – для натирания мелкой соломкой. Красная — для крупной соломки. Жёлтая — для тёрки сыра или шоколада (и других твёрдых продуктов, но не для измельчения льда). Салатовая — для нарезки кружочками. Светло-салатовая — для нарезки кружочками более тонкими. Насадки довольно легко вставляются в соответствующее гнездо (фиксируются) и без особого труда из него вынимаются.

Управлять Moulinex Fresh Express проще простого – одной большой красной кнопкой. Нажал – процесс пошёл. Отпустил – стоп. Немного неудобной нам кажется довольно узкая горловина, через которую к вращающейся насадке подаются продукты. Последние, даже если они далеко не самых больших размеров, приходится резать на несколько частей (не все, но некоторые точно, например кабачки, редьку и т.д.). В целом, прибор легко заменяет традиционную тёрку, может, к тому же, резать ломтиками. Мультирезка точно пригодится тем, кто любит готовить, тем, кто предпочитает здоровое питание (для приготовления различных салатов он – самое то). На дачу Moulinex Fresh Express тоже можно с собой взять. Но урожай в промышленных масштабах он, конечно, не переработает – лучше подыскать для богатого урожая и большого количества заготовок другой прибор, более производительный. В контексте дачи Moulinex Fresh Express — для ленивых дачников, не слишком «замороченных» на заготовках к зиме, но всё же кое-какие запасы делающих. Стоимость – примерно 2,8 тыс. рублей.

Электрошинковка «Белвар ЭТБ-2М»

Следующий электроприбор для шинковки (здесь она уже вполне возможна, в том числе капусты) и не только. С «Белвар ЭТБ-2М» (техника из Белоруссии) доступно шинкование мелкое, среднее и крупное – в зависимости от необходимости. Предусмотрена также возможность резки крупными и мелкими ломтиками, истирание. Есть специальный диск для нарезки картофеля (для картошки «фри»). Все шинкующие и режущие диски выполнены из металла. Наличествует также специальная приставка-маслобойка. При неправильной установке диска для шинковки или нарезки прибор не включится. Предусмотрена двойная электроизоляция прибора, заземление при подключении к электросети не требуется. Мощность – 130 Вт. Производительность в режиме шинкования – до 45 кг продуктов в час, а режиме истирания – до 40 кг в час. Рекомендованный для «Белвар ЭТБ-2М» рабочий цикл – до 15 минут. После этого прибору требуется отдых. Стоимость – 2,5-3 тыс. рублей. Это уже прибор для более серьёзных объёмов урожая, впрочем, в повседневном быту, когда надо нашинковать, натереть или нарезать не очень много продуктов, он тоже пригодится.

Читать еще:  Декоративные злаковые растения: как их выбрать, чтобы они радовали в любой сезон?

Электрошинковка Smile SM 2711

Следующая электрошинковка – Smile SM 2711. Эта бытовая техника для обработки летнего урожая оптимально подойдёт для небольшого или среднего количества заготавливаемых на зиму продуктов, а также для повседневного использования в быту. Здесь несколько иной принцип работы, чем у всех предыдущих моделей – ножи не вращаются, а двигаются в горизонтальной плоскости, вперёд и назад (эту схему движения можно ещё назвать «туда-сюда»). Но продукты всё равно подаются на ножи сверху, с помощью толкателей – их здесь несколько для разных продуктов. Есть малый толкатель для тонких овощей, с его помощью можно получить морковь соломкой, морковь ломтиками, измельчить сельдерей, лук-порей, острый перец, хрен, дайкон и т.д. Средний толкатель подойдёт для измельчения грибов, редиса, огурцов, опять же моркови, картофеля, свёклы. Есть и большой толкатель: для кабачков, баклажанов, лука-репки, яблок, апельсинов. Можно установить нож-тёрку (вместо слайсера) и тереть различные продукты. Этот электроприбор даже может приготовить фруктовое или овощное пюре – для этого тоже есть специальная насадка. В общем, Smile SM 2711 – многостаночник: шинкует, режет, делает пюре.

Готовые измельчённые продукты попадают в специальный съёмный контейнер объёмом 2 л. В этом же контейнере продукты можно хранить в холодильнике или же хранить в нём все аксессуары (измельчающие насадки). В комплекте поставки несколько различных насадок-ножей для разной обработки продуктов. При нарезке ломтиками толщина оных может быть отрегулирована. В Smile SM 2711 реализован импульсный режим работы: нажимаешь на кнопку – работает, отпускаешь кнопку – не работает. Кстати, «главная» и единственная кнопка на корпусе прибора – с блокировкой (защита от автовключения). Мощность прибора – всего 45 Вт. Он весьма компактный, найдётся ему место даже на маленькой (в том числе дачной) кухне. Стоимость – 1,6-2 тыс. рублей.

Кухонный комбайн Stadler Form Processor One

Следующий участник обзора – это уже вполне полноценный, но довольно компактный (не микроскопический!) при этом кухонный комбайн. Всё же мы подумали, что универсальная техника должна быть в этом материале – кто-то ведь лучше купит один прибор, умеющий делать многое, пусть и стоящий несколько дороже, нежели будет захламлять дом несколькими маленькими. Кому-то комбайн просто не нужен – для них предыдущие приборы. Для тех же, кто хочет одним прибором «убить всех зайцев» – пара моделей ниже. И начнём мы с компактного, но вполне функционального, а ко всему прочему ещё и красивого комбайна Stadler Form Processor One (SFP.400).

Этот кухонный комбайн может измельчать продукты (есть нож-крыльчатка), тереть их мелко и крупно, резать ломтиками, шинковать (для этого предусмотрены три металлических насадки-диска). Есть также чаша и нож мини-измельчителя (для орехов, чеснока, зелени и т.д.). Не сказать, что всего много, но самое нужное наличествует. То, что наиболее часто требуется пользователям. Из классического набора не хватает, пожалуй, только венчика для взбивания.

Здесь очень удобная плавная установка скоростей работы. Нет никаких переключений. Пользователь просто устанавливает поворотным регулятором ту скорость вращения ножей или насадки, которую считает оптимальной для тех или иных кулинарных процессов – вариативная система. Импульсный режим PULSE отлично подойдёт для дробления льда или быстрого измельчения других продуктов — прибор работает на максимальной мощности. Есть здесь и автоматические программы – оптимально подобранные скорости вращения для насадок при перемешивании (MIXING) и измельчении продуктов (CHOPPING). Объём основной пластиковой чаши с мерной шкалой – 3 л. Мощность – до 1000 Вт. Стоимость Stadler Form Processor One – около 5 тыс. рублей. Отличный вариант компактного многофункционального кухонного комбайна, который можно использовать и ежедневно, и для обработки продуктов при заготовке их на зиму.

Наконец, универсал с большой буквы – Bosch MUM 4856EU. С ним у вас точно не будет неразрешимых кулинарных задач.

Потому что он всем многофункционалам многофункционал! Здесь, что называется, всё включено. Он и миксер планетарного типа: вращается не только взбивающая часть прибора, но и чаша (металлическая, объём 3,9 л, вмещает до 2 кг теста), словно планета вокруг Солнца, тем самым заметно ускоряя процесс взбивания, улучшая качество конечного результата. В комплекте поставки наличествуют: крюк для теста, венчик для жидкого теста, шарообразный венчик для крема. Он и стационарный блендер (для коктейлей, супов-пюре, крем-супов, смузи и прочих «блендерных» вкусностей, объём стеклянного кувшина 0,75л). Он и соковыжималка для цитрусовых – есть специальная насадка. Он и полноценная мясорубка – опять же предусмотрена соответствующая металлическая насадка (формовочный диск с отверстиями 4,5 мм, поддон для мяса, толкатель). И, конечно, он нашинкует и натрёт всё, что нужно – есть для этого три насадки-диска (двусторонняя крупная и мелкая тёрка, двусторонняя шинковка 1 и 3 мм, тёрка для сыра, орехов, шоколада и т.д.). Как видите – всё в одном. Естественно, если собираетесь обрабатывать дачный урожай, то брать на дачу все его «причиндалы» вовсе не обязательно – всё «отстёгивается», и остаётся только то, что нужно в конкретный момент.

Мощность Bosch MUM 4856EU – до 600 Вт. Пользователю доступна регулировка скоростных режимов работы – 4 ступени, от 1700 до 12250 об/мин. Есть электронная защита от перегрузок (перегрева мотора). Для удобства эксплуатации здесь есть многофункциональный рычаг с 3 положениями привода для крепления насадок. В комплекте поставки есть специальный контейнер для хранения насадок, а также DVD-диск с рецептами. Стоимость этого мастера «на все насадки» – около 8 тыс. рублей. Заметно дороже всех остальных приборов из обзора. Но он того стоит – за эти деньги вы, по сути, получаете сразу несколько приборов.

Ингредиенты:
5 кг (чистый вес) белокочанной капусты поздних сортов;
1 кг (4 шт.) крупной моркови;
100 г соли (не йодированной);
Приправы (тмин, семена укропа) – по вкусу.

Приготовление:
Вымойте капусту, обсушите, разрежьте кочан на 4 части. Вырежьте кочерыжку, потом можно 4 части капусты еще разрезать, чтобы удобно было шинковать. Тонко нашинкуйте капусту. Вымойте и очистите морковь, натрите её на крупной тёрке. Соль насыпьте в небольшую ёмкость (миску, блюдце). Три-четыре больших горсти капусты положите в кастрюлю (или пластиковую большую миску), посыпьте частью соли, хорошо перемешать и перетереть капусту с солью, пока не появится сок. Добавьте к капусте немного моркови, перемешайте. Затем утрамбуйте капусту деревянной толкушкой или скалкой. Таким образом, добавляйте понемногу капусту, морковь и соль. Утрамбовывайте всю капусту деревянной скалкой так, чтобы в углублении от скалки появлялось большое количество сока. Затем чистыми руками прижмите капусту в кастрюле, чтобы капустным соком была покрыта вся капуста, положите тарелку и придавите гнетом. Сбоку воткните деревянную скалку (для выхода газов). Оставьте бродить на трое суток при комнатной температуре. Несколько раз в день протыкайте капусту скалкой (чистой спицей или длинным ножом), доставая до дна кастрюли – чтобы выходили газы. На третьи сутки (иногда немного раньше или позже) рассол светлеет и спадает, также уходит пена. Капуста готова (можно попробовать – убедиться). Готовую капусту переложите в чистую банку (сильно не утрамбовывайте), залейте рассолом, закройте полиэтиленовой крышкой и храните в холодильнике.


* — Все цены в материале указаны по результатам мониторинга российских Интернет-магазинов. На Август 2012 года. В зависимости от региона, цены на технику могут варьироваться.

Сохранить витамины. Делаем полезные заготовки на зиму

Наш эксперт – врач-дие­толог, эксперт школы anti-age питания Анжелика Дюваль.

Шаг 1. Готовим тару

Выбор тары зависит от того, как вы собираетесь готовить дары огорода.

Стеклянные банки подходят для солений, маринадов, домашней икры, варенья и компотов. Но, перед тем как наполнять банки овощами и фруктами, их необходимо простерилизовать. Лучше всего проводить стерилизацию паром. Банки кверху дном поставить на решётку, закреплённую на кастрюле с кипящей водой, и выдержать в течение 10–15 минут. Затем нужно дать стечь конденсату и можно приступать к приготовлению варенья или маринадов.

Читать еще:  Варианты обустройства и оборудования кухни

Пластиковые ведёрки. Их можно использовать для солёных овощей и грибов, а также для квашеной капусты. Только убедитесь, что ведёрко подходит для хранения пищевых продуктов (на таре должна быть соответствующая маркировка). А также позаботьтесь о том, чтобы крышка ведра плотно закрывалась.

Пакеты и пластиковые контейнеры. Годятся для замораживания овощей, фруктов и ягод.

Холщовые мешочки. Хороши для хранения сухих ягод, овощей и грибов. Пластиковые пакеты для этой цели не подходят.

Шаг 2. Бланшируем овощи

Плоды нужно хорошо помыть, залить их кипящей водой и выдержать 3–5 минут (этот процесс называется бланшированием).

Эту процедуру проводят не только перед закладкой овощей в банки, но и перед заморозкой – это позволяет удалить лишний воздух и влагу из сырья, чтобы при хранении они не покрылись толстым слоем льда, а также подавляет активность микроорганизмов, которые могут привести к порче продукта. Фрукты и ягоды перед заморозкой не бланшируют.

Шаг 3. Закрываем банки

Банки с сырьём заполняют кипящим сиропом (для фруктов) или рассолом (для овощей), а затем закрывают. Но перед этим крышки тоже должны быть простерилизованы в кипящей воде в течение 7–10 минут. Закрытые банки нужно перевернуть, поставив их на горлышко, – эта операция позволяет проверить герметичность крышки. Банки укрывают тёплой тканью, например шерстяным пледом, чтобы они медленно остывали. Когда банки остынут, их можно убрать на хранение.

Шаг 4. Храним

Герметично закрытые банки в холодильник ставить не нужно. Они могут храниться в тёмной кладовке в течение года. А вот заготовки с солёными огурцами, квашеной капустой под пластиковыми крышками нужно хранить в холодильнике и не более 3–4 месяцев. А вот варенью в холодильнике не место – на холоде оно бы­стро засахаривается.

Сухие продукты хранят в тёмном сухом месте.

Шаг 5. Едим

А вот тут важно соблюдать меру. Дело в том, что многие домашние заготовки не могут претендовать на звание дие­тической еды. В первую очередь это касается маринадов и солений. Даже совершенно здоровым людям не стоит лакомиться такими блюдами ежедневно. А тем, у кого есть сердечно-сосудистые заболевания, болезни почек, повышено артериальное давление, о солёных и маринованных овощах лучше и вовсе забыть. Конечно, существуют рецепты заготовок, где используется минимальное количество соли и уксуса. Обычно таким способом консервируют кабачки, тыквы, баклажаны. Но и малосолёные овощи не должны быть основным блюдом. Их можно есть не чаще двух раз в неделю.

Работа над ошибками

Старайтесь не допускать ошибок при консервировании:

Не используйте йодированную соль. При нагревании йод полностью разрушается, а йодированная соль придаёт овощам горечь.

Правильно выбирайте тару для приготовления маринадов и варки варенья. Алюминиевая посуда для этой цели не подходит, лучше отдать предпочтение эмалированной.

Перед заморозкой тщательно просушивайте овощи, фрукты и ягоды – это позволит вам комфорт­нее их использовать. Если сырьё окажется влажным, заморозка просто слипнется в пакете.

Не доводите уксус до кипения. Уксус добавляют в маринады в самом конце. Дело в том, что уксусная кислота улетучивается при высоких температурах, поэтому заготовки с кипячёным уксусом могут испортиться.

Не добавляйте в заготовки аспирин. Считается, что это продлевает срок годности консервов и предохраняет заготовки от порчи. Однако аспирин – это лекарство с рядом побочных эффектов, поэтому не стоит принимать его без показаний даже в составе домашних консервов.

При заморозке не раскладывайте овощи и ягоды в большие пакеты. Иначе неиспользованную часть продуктов придётся замораживать повторно. А это приводит к значительной потере витаминов.

Плюс витамины

Попробуйте обогатить свои заготовки полезными веществами при помощи витаминных добавок. Например:

Клюква. Снабдит заготовки витаминами, а заодно выступит в роли природного консерванта и не даст консервам испортиться. Ягоды клюквы можно положить в квашеную капусту, соленья и маринады.

Хрен. Содержит калий, кальций, магний и железо. Вещества, входящие в состав хрена, способ­ствуют перевариванию тяжёлой пищи.

Сироп из топинамбура. Продаётся в магазинах здорового питания и служит прекрасным заменителем сахара в заготовках.

Медный таз. Эта посуда дополнительно снабжает заготовки полезным микроэлементом (медь укрепляет соединительные ткани в суставах, улучшает кожу). Кроме того, медь не подвергается окислению и не отражается на полезных свойствах продуктов, побывавших в медной посуде.

Кислые соки. Соки из клюквы, брусники, калины – прекрасные консерванты. Их нередко используют в качестве полезной альтернативы уксусу в заготовках.

Лучше свежих

Некоторые домашние консервы по количеству витаминов превосходят свежие овощи и фрукты. Среди них:

Квашеная капуста. При квашении витамин С (а его в капусте немало) сохраняется почти полностью, тогда как при долгом хранении свежей капусты аскорбиновая кислота постепенно разрушается. А раз так, лучше заквасить капусту на зиму, чем пытаться сохранить свежие кочаны до весны. Главное – при сквашивании не использовать сахар и соль.

Лечо. Если готовите лечо с помидорами, знайте: томаты содержат немало ликопина – мощного антиоксиданта. Ликопин имеет интересную особенность – при нагревании и выпаривании его количество не только не уменьшается, но даже увеличивается! К тому же усвоение ликопина улучшается в присутствии бета-каротина, которым богаты другие компоненты лечо – морковка и болгарский перец. Однако нужно учитывать, что содержащиеся в томатах кислоты при нагревании кристаллизуются и способны преобразовываться в каменные отложения в организме. Для подавления образования камней при употреблении подвергнутых нагреванию томатов не рекомендуется есть их с животными белками, а сочетать в основном с продуктами, содержащими клетчатку (крупы, свежие овощи, отруби).

Мочёные яблоки, сливы. При мочении образуются молочнокислые бактерии, которые не только выступают в роли консервантов, но и улучшают микрофлору кишечника. Витамины при таком способе консервирования сохраняются почти полностью, а вот часть сахаров разрушается. Так что в мочёных фруктах калорий меньше, чем в свежих. Но, разумеется, это справедливо лишь в том случае, если вы готовите мочёные яблоки без сахара.

Помидоры в яблочном соке

На 2 кг помидоров: 1 л яблочного сока, 50 г эстрагона, 30 г сахара, 20 г соли.

Томаты опустить в кипяток на 3 минуты, наколоть вилкой и разложить в банки, перекладывая веточками эстрагона. В яблочном соке растворить соль и сахар, довести до кипения, залить томаты соком и поставить банки вместе с содержимым в кипяток на 3 минуты так, чтобы вода доходила до плечиков банок. Вынуть банки из кастрюли с кипятком при помощи специального зажима и герметично укупорить.

Лечо по-домашнему

2 кг болгарского перца, 2 кг помидоров, ½ стакана растительного масла, ¼ стакана сахара, 3 ст. л. виноградного уксуса, 1 ст. л. соли.

Перец очистить от семян, нарезать соломкой. Помидоры нарезать и сделать пюре при помощи блендера. Томатную массу вылить в кастрюлю, влить масло, всыпать сахар, соль, перемешать и варить до закипания на сильном огне. Когда томатная масса закипит, выложить в неё перец, варить всё ещё около получаса, помешивая. В конце варки влить в лечо уксус, перемешать, снять с огня кастрюлю, выложить закуску в стерилизованные банки и укупорить стерильными крышками.

Малина в сиропе

1 кг малины, 0,5 литра сиропа топинамбура.

Ягоды вымыть и растереть в пюре при помощи толкушки или блендера. Перемешать малиновое пюре с сиропом, разложить в стерилизованные банки и укупорить стерильными крышками. Хранить варенье в холодильнике.

Квашеная капуста без соли

На 3 кг капусты: 5 кислых яблок, 2 крупные морковки, 300 г брусники, пряности по вкусу.

Нашинковать капусту и морковь и перетереть, чтобы пустили сок. Яблоки порезать тонкими дольками и перемешать с капустой. На дно посуды положить капустный лист, листочки смородины или хрена. Выложить капусту в банку слоями, перекладывая брусникой. В каждый слой можно добавить душистый перец, лавровый лист или тмин. Оставить капусту в тёплом месте на 3–4 дня для брожения, а затем разложить по стеклянным банкам.

Вишнёвый компот с мятой

На 300 г вишни 2,5 литра воды, 300 мл сиропа топинамбура, 3–4 веточки мяты.

Вишню помыть, перебрать, при желании удалить косточки, обдать кипятком и уложить в стерилизованные банки. Залить вишню горячим сиропом, смешанным с водой, добавить мяты, укупорить.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector